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红烧娃娃鱼怎么做?记住这些步骤就会了!

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红烧娃娃鱼是一道很有名的菜,这道菜具有独特的风味,色泽非常洪亮,汤汁的味道非常浓醇,最关键的是,这道菜含有丰富的氨基酸,人体所需的氨基酸基本都包含了,娃娃鱼的骨头里面含有丰富的硒,另外含有丰富的不饱和脂肪酸,所以对心脑血管的健康有好处。

一、主料辅料

娃娃鱼250 克

(约耗100 克)

熟猪油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食盐10 克

酱油50 克

味精3 克

植物油1000 克

二、做法

1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。

三、工艺关键

1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制,则是陕西洛高地区传统风味。

2.不用勾芡,中火烧至2/5 时加入味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

四、菜品特色

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白,才气横溢,所为诗俊逸高雅。《陇西志》载:“少时多难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜美味,畅饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。

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