干锅茄子怎么做？正宗诀窍在这里！

阅读 :281

茄子不仅是一种很好的蔬菜，有时候还被当成中药来治疗疾病，由此可见其对身体健康是很好的，比如茄子含有丰富的维生素p，该营养物质能够增强人体细胞的粘着力，能够有效预防微血管破裂出血，所以今天为你推荐干锅茄子这道菜。

一、干锅茄子的做法

原料

茄子半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

二、干锅茄子的做法步骤

1、生姜、蒜蓉、葱切好

2、茄子切成3CM左右洗净

3、生姜、蒜蓉、葱铺在锅底

4、加入八角1个，50ML橄榄油+80ML水+15ML酱油

5、倒入茄子，盖上锅盖，按干锅功能

6、15分钟左右做好啦，把汁搅拌均匀

三、诀窍

1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

下一篇:清热解毒祛痘的食物有哪些？ 下一篇 【方向键 ( → )下一篇】

上一篇:醋泡鸡爪的做法是什么？ 上一篇 【方向键 ( ← )上一篇】