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营养饮食

猪头肉的做法,你也懂得这样吃吗?

分类: 营养饮食 养生词典 编辑 : 养生知识 发布 : 08-23

阅读 :213

在猪身上的所有肉中,猪头肉算是非常受欢迎的部分了,但想要吃到美味可口的猪头肉的话,必须要懂得正确做法,不同的人有不同的爱好,下面介绍猪头肉的几种流行吃法。

一、凉拌猪头肉

材料

主料:猪头肉

调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜

做法

1、猪头肉刮洗干净。

2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。

3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。

二、白猪头肉

材料

主料:猪头5000克,

辅料:韭菜50克,黄瓜50克,

调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克

做法

1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

6.将黄瓜洗净,切片;

7.韭菜择洗干净,切段;

8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。

三、酱炒猪头肉

材料

熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

做法

1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。

四、宿迁猪头肉

材料

猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

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