怎样做香辣烤鱼？

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香辣烤鱼是烧烤店里特别受欢迎的一道菜，就算平时不喜欢吃鱼的人也能够接受。整条鱼经过复杂的烤制程序后闻不到鱼腥味，鱼刺都被烤得焦脆，香辣的味道只冲口鼻，一口咬下来，鱼肉又香又嫩，令人回味无穷。如果想在家里自己做香辣烤鱼也是很简单的事，而且用烤箱做又不用受烟熏火燎，又卫生又安全。

自制香辣烤鱼用料

草鱼2斤水2碗（约500ml左右）香菇5朵藕一节小米椒一把杭椒5根姜8片香菜一小把

汉源花椒6g麻椒6g香叶3片干朝天椒一把郫县豆瓣酱3汤匙香锅底料20g酱油2汤匙料酒3汤匙五香粉适量盐适量食用油50g

自制香辣烤鱼的做法  

清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分

鱼全身抹五香粉，刷少许油

放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）香辣

刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味后加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

放入烤箱，第二次：烤箱中层  210度 上下火8分钟

出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

小贴士

1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右

4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃

5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。

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