川味豆豉鱼的做法有哪些？

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四川地区大家的饮食和口感习惯大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感一般在四川地区，川味豆豉鱼是比较受欢迎的一道美食，在做的时候一般需要准备的是武昌鱼鲫鱼或者是其他的也可以。

主料

鱼（翘壳、鲫鱼、武昌鱼）    

辅料

葱    豆豉    

姜    料酒    

干辣椒    

川味豆豉鱼的做法步骤

1. 姜切片，葱切段准备好

2. 用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟

3. 先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！

4. 湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。

5. 把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。

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