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秋刀鱼在做的时候首先需要准备的是一些小尖椒，白葱丝能够让刀鱼的口感变得更加好，适当的小麦粉吃起来的时候味道不会受到影响，在做的时候先把刀鱼清理干净，在表面裹上一层小麦粉，这样油炸的时候可以让外表更加酥脆，保留住里面的水分。
材料： 秋刀鱼4条、小尖椒12个、白葱丝一些、小麦粉2大勺调味料： 色拉油2大勺、料酒3大勺、酱油3--4大勺(根据自己口味)、味林2大勺、糖2--3大勺，1大勺为15毫升。
做法：
1、秋刀鱼从肚子处切开，把里面的东西取出，头尾去掉，洗净。两边均匀拍上一层小麦粉。
2、小尖椒切掉瓣，取出里边的籽，洗净。炒锅放少许油，炒出香味，关火，盛出备用。
3、平底锅放油，把拍过面粉的鱼，均匀平铺锅中，两面煎焦黄。
4、另起一锅，把煎好的鱼放入，倒入混好的料酒，酱油，味林，糖，中小火，两面翻翻，收汁即可
5、鱼装盘，小尖椒摆盘，葱丝覆上。吃时，和葱丝，鱼肉，小尖椒一起放在嘴里才更好吃。小叮咛：鱼煎焦黄，千万不可煎糊，影像口感。酱油和糖可以根据自己口味调整。
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