牛腩萝卜做法有哪些？

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牛腩萝卜的做法，一定要注意讲究正确的方法以及步骤，尤其是对于各种配料的使用是需要注意的，但是如何做才更加的美味可口呢？不妨看看以下所介绍的具体方法。

一、做法

1)牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2)将萝卜加水大煮(不要盖锅盖)，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

3)炒锅上火，加入烹调油(2Tbs,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2tsp，可选)，磨豉酱(2tsp，可选)，放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

4)在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色，

这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。

5)牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖(3Tsp,25ml，可选)。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。

6)在牛腩炖到够软烂 且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐(2Tsp,15ml)和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。

二、注意事项:

1)香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。

2)一定要用文火，大伙炖不软。

3)如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定)，这样牛腩熟时，土豆刚刚好

5)糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放。

6)所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。

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