糙米怎么发芽？相关技巧就在这里

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糙米是大家很熟悉的食材了，且营养价值非常高，是健康专家大力推荐的食材，而糙米发芽之后营养价值更高，但很多人不懂得该如何把糙米发芽，所以下面介绍相关的做法以及技巧。

一、糙米怎么发芽

将糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8、～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12、～14%的发芽糙米。

二、所含营养

糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的营养价值。经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。

发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。

三、发芽糙米的主要特性如下：

1)食品品质好在糙米发芽的过程中，其所含有的大量酶从结合态转化为游离态，正是由于这一生理活化过程，糙米的粗纤维皮层被酶解软化，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以很大改善，使得发芽糙米的食品品质不亚于精米。

2)保持营养品平衡与糙米相比，发芽糙米中含有丰富的微量元素Mg、K、Ca、Zn、Fe等，而且已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人体所吸收，有利于保持营养品平衡。

3)有良好的保健作用糙米在发芽过程中，会发生一系列复杂的生物化学变化，正是这种变化，使发芽糙米获得了比糙米更多的营养成分，也使发芽糙米有更好的医疗保健作用，发芽糙米对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果。发芽糙米中富含的膳食纤维对脑、心、胃肠、肾等的保健作用十分明显，能够有效防止多种疾病，并且具有美容的作用。

4)市场潜力很大糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精白米所无法比拟的。发芽糙米及其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位，它不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等行业。所以发芽糙米的市场潜力很大。但是，发芽糙米的生产过程较为麻烦，控制也有些难度，因此成本较高。

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